LAKO je pretpostaviti da svaka namirnica kojoj je istekao rok trajanja mora završiti u smeću. U stvarnosti, mnogi pakirani proizvodi sigurni su za konzumaciju i nakon datuma otisnutog na ambalaži, osobito ako su pravilno skladišteni, jer ti datumi najčešće označavaju kvalitetu, a ne nužno i sigurnost.

Ipak, neke namirnice ne treba procjenjivati na isti način jer se brzo mogu pretvoriti u plodno tlo za štetne bakterije, zbog čega njihova konzumacija predstavlja nepotreban rizik. Znanstvenik za hranu dr. Bryan Quoc Le i stručnjak za sigurnost hrane Mario Hupfeld objasnili su koje namirnice s isteklim rokom uvijek treba baciti, piše Martha Stewart.

Meki sirevi i mliječni proizvodi

Meke sireve poput brieja, mozzarelle i kozjeg sira, kao i druge mliječne proizvode kojima je prošao rok trajanja, vrijeme je da bacite, čak i ako nemaju neugodan miris ili ne izgledaju pokvareno, kaže znanstvenik za hranu dr. Bryan Quoc Le.

"U pravilu ih nije sigurno jesti bez obzira na izgled i miris jer mogu sadržavati opasne mikroorganizme za koje nije potreban velik broj da izazovu bolest, posebno kod osoba s oslabljenim imunitetom", objašnjava Quoc Le, navodeći kao primjere E. coli, salmonelu i listeriju.

S time se slažu i studije, poput one objavljene u časopisu Journal of Food Science and Technology, koje navode da čak i dobre metode pakiranja, poput vakuumiranja, samo minimalno produžuju rok trajanja mekog sira. Sigurnost sira također je vrlo osjetljiva na promjene temperature.

Višestruko vađenje iz hladnjaka, nepravilno hlađenje ili čuvanje u vratima hladnjaka, gdje temperatura više varira, mogu ubrzati rast bakterija. Stručnjak za sigurnost hrane Mario Hupfeld kaže da je cilj svesti na najmanju mjeru vrijeme provedeno u "opasnoj zoni", između 5 i 60 stupnjeva Celzijevih, gdje se bakterije brzo razmnožavaju, jer čak i kratki propusti mogu značajno povećati rizik.

Plodovi mora i meso

Čak i ako ste vješti u skladištenju mesa i morskih plodova, to ne znači da ih smijete jesti nakon isteka roka trajanja. Istraživanja su pokazala da pravilno pakiranje i skladištenje samo usporavaju, ali ne i zaustavljaju, rast bakterija, osobito na crvenom mesu.

S plodovima mora, a pogotovo ribom, situacija nije bitno drugačija. Znanstvenici su utvrdili da samo hlađenje nije dovoljno za osiguravanje prihvatljivog roka trajanja. "Skladištenje morskih plodova na temperaturama smrzavanja trenutno je jedina tehnologija koja jamči njihovo očuvanje na dulje razdoblje", objašnjava se u jednoj studiji.

Quoc Le napominje da su i plodovi mora i meso visokorizični za razvoj bakterija i toksina, što znači da je s tim namirnicama najbolje postupati oprezno i baciti ih ubrzo nakon isteka roka.

Kuhana riža i tjestenina

Kuhana riža i tjestenina mogu biti iznenađujuće rizične nakon što su neko vrijeme uskladištene, pogotovo ako su se sporo hladile ili su ostavljene na sobnoj temperaturi prije stavljanja u hladnjak. Studija Instituta za poljoprivrednu kemiju i prehrambenu tehnologiju u Valenciji iz 2021. godine ističe da spore bakterije *bacillus cereus* mogu preživjeti kuhanje i zadržati se u škrobnoj hrani, gdje se u povoljnim uvjetima razmnožavaju i proizvode toksine koje podgrijavanje ne uništava uvijek.

Hupfeld naglašava kako se taj rizik lako može pojaviti u svakodnevnom kuhanju. "One zadržavaju više vlage od ostalih namirnica", pojašnjava on, što u kombinaciji sa sporim hlađenjem i pripremom velikih količina stvara idealne uvjete za razmnožavanje bakterija prije nego što se hrana uopće ohladi.