MATE Janković na Index Zidu iz dana u dan donosi nove recepte u sklopu serijala "50 dana, 50 hrvatskih klasika", u kojem oživljava jela duboko ukorijenjena u domaćoj tradiciji. Danas je podijelio recept za jedno od najpoznatijih dalmatinskih jela - pašticadu s domaćim njokima.

Dalmatinska pašticada s njokima

Za 6 porcija pašticade s njokima trebat će vam ovi sastojci:

Meso i špikanje:

• 1600 g goveđeg ili junećeg frikandoa
• 120 g pancete, narezane na štapiće (za špikanje)
• 18 g češnjaka (6 češnjeva)
• 12 g soli (za meso, ukupno)
• 2 g mljevenog crnog papra

Marinada:

• 700 ml crnog vina
• 60 ml vinskog octa
• 260 g kapule (luka), krupno narezane
• 200 g mrkve, krupno narezane
• 150 g celera, krupno narezanog
• 2 lovorova lista
• 10 zrna crnog papra
• 2 klinčića (opcionalno)

Umak:

• 70 g svinjske masti
• 120 ml prošeka
• 120 g suhih šljiva
• 1000-1300 ml goveđeg temeljca ili vode
• 15 g peršina, sitno nasjeckanog (opcionalno)

Njoki:

• 1000 g krumpira (brašnasti)
• 260-320 g glatkog brašna (po potrebi)
• 1 jaje
• 8 g soli

Ostatak recepta pročitajte na Index Zidu, a vratite se po nove recepte u idućih 50 dana: https://www.index.hr/zid.