PEČENA ili kuhana riba može se čuvati u hladnjaku nekoliko dana, no važno je znati koliko dugo ostaje sigurna za jelo. Pritom nije toliko važno o kojoj je vrsti ribe riječ, nego koliko je brzo nakon pripreme stavljena u hladnjak.

Koliko dugo riba može stajati u hladnjaku?

Kuhar Tom DeRosa objasnio je za magazin Southern Living da bi se kuhana ili pečena riba trebala pojesti u roku od tri do četiri dana. To vrijedi za sve vrste ribe, od lososa s roštilja i pečenog bakalara do pržene ribe, ali i za kuhane škampe. Važno je samo da se cijelo vrijeme čuva na temperaturi od 4 °C ili nižoj.

"Nije važno je li riba prije pripreme bila svježa ili zamrznuta. Nakon što je pravilno pripremljena, u hladnjaku se može čuvati tri do četiri dana", objašnjava DeRosa.

Važno je što prije staviti ribu u hladnjak

Jedna od najčešćih pogrešaka je ostavljanje ostataka ribe na kuhinjskom pultu nakon obroka. DeRosa savjetuje da se riba stavi u hladnjak najkasnije dva sata nakon pripreme. Ako je temperatura zraka viša od 32 °C, primjerice tijekom ljetnih vrućina, taj se rok skraćuje na samo sat vremena.

Naime, bakterije se brzo razmnožavaju na temperaturama između približno 4 i 60 °C. Zato pripremljenu ribu ne treba dugo ostavljati na sobnoj temperaturi.

Kako pravilno čuvati ostatke ribe?

Važno je i kako se riba sprema u hladnjak. Najbolje ju je staviti u plitku posudu s poklopcem kako bi se što brže ohladila. Ako je moguće, komade ribe treba rasporediti u jednom sloju, umjesto da se slažu jedan na drugi.

Tako će se riba brže i ravnomjernije ohladiti, a bolje će zadržati i teksturu ako je kasnije odlučite podgrijati. Nije potrebno čekati da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi prije stavljanja u hladnjak.

Kako prepoznati da se riba pokvarila?

Prije nego što pojedete ostatke ribe, obratite pozornost na njezin izgled, miris i teksturu. Ako ima neugodan, kiselkast miris ili miris koji podsjeća na amonijak, ako je sluzava na dodir ili je promijenila boju, najbolje ju je baciti.

Ipak, važno je znati da se štetne bakterije ne mogu uvijek prepoznati po mirisu ili izgledu. Zato ribu koja je predugo stajala u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi treba baciti čak i ako naizgled djeluje ispravno.

Riba s vremenom gubi okus i teksturu

DeRosa napominje da treba razlikovati kvalitetu ribe od njezine zdravstvene ispravnosti. Čak i kada je još sigurna za jelo, riba nakon nekoliko dana u hladnjaku može izgubiti dio okusa i promijeniti teksturu. Nemasne vrste ribe često postanu suhe, dok masnije vrste, poput lososa i pastrve, mogu razviti intenzivniji miris zbog oksidacije masnoća.