MATE Janković na Index Zidu svakodnevno objavljuje recepte u sklopu serijala "50 dana, 50 hrvatskih klasika", u kojem se bavi jelima duboko ukorijenjenima u domaćoj tradiciji. Danas donosi jedno od onih jela koje miriše na djetinjstvo, sporije kuhanje i velike lonce - istarsku maneštru od bobići s grahom.

Maneštra od bobići s grahom

Za 8 porcija trebat će vam:

Bobići i grah

• 350 g bobići (suhi kukuruz), ispran
• 250 g suhog graha (trešnjevac ili sličan), ispran
• 2800 ml vode (za kuhanje, po potrebi još 300-500 ml)

Suho meso

• 350 g kosti od pršuta ili dimljenih rebara i suhe koljenice
• 1 lovorov list

Povrće i masnoća

• 200 g kapule (luka), sitno nasjeckane
• 120 g mrkve, na kockice
• 100 g celera, na kockice
• 250 g krumpira, na kockice
• 15 g češnjaka (3-4 režnja), sitno nasjeckanog
• 30 ml maslinova ulja ili 35 g svinjske masti

Začin

• 10-14 g soli (dodavati na kraju, ovisno o suhom mesu)
• 2 g mljevenog crnog papra
• 5 g slatke mljevene paprike (opcionalno)
• 10 g peršina, sitno nasjeckanog (opcionalno)
• 150 ml bijelog vina (opcionalno)

Pešt

• 100 g sušene slanine
• 25 g peršina
• 10 g češnjaka (2 režnja)

Ostatak recepta pročitajte na Index Zidu, a vratite se po nove recepte u idućih 50 dana: https://www.index.hr/zid