ZEPPOLE di San Giuseppe jedne su od najpoznatijih talijanskih slastica. Ovi mekani, mirisni uštipci s hrskavom koricom tradicionalno dolaze s juga Italije, ponajprije iz Kampanije i Apulije, gdje se pripremaju 19. ožujka, na blagdan svetog Josipa, koji se u Italiji obilježava i kao Dan očeva.

Tradicija i regionalne razlike

Iako se slične slastice u Kampaniji, prema nekim zapisima, spominju još u 15. stoljeću, prvi poznati recept zabilježen je tek 1837. godine. Objavio ga je napuljski ugostitelj Ippolito Cavalcanti u svojoj kuharici.

Danas su zeppole popularne diljem Italije, a gotovo svaka regija ima svoju verziju. U Salentu se pune čokoladnom kremom, u Kalabriji se u tijesto dodaje krumpir, a nadjev se priprema od ricotte, dok se na Siciliji rade od rižina brašna i poslužuju s medom od naranče.

Bez obzira na razlike u receptima, zajedničko im je jedno - riječ je o jednostavnoj domaćoj slastici koja se generacijama priprema i rado dijeli za obiteljskim stolom.

Sastojci (za oko 30 komada)

• 600 g brašnastog krumpira
• 1 kg brašna
• 200 g šećera
• 150 ml maslinova ulja ili otopljenog maslaca
• 200 ml mlakog mlijeka
• 1 neprskani limun (korica i sok)
• 3 jaja
• 3 vrećice suhog kvasca ili 60 g svježeg kvasca
• brašno za radnu površinu
• oko 2 litre ulja za prženje
• 200 g šećera pomiješanog s cimetom

Priprema

Krumpir skuhajte, ogulite dok je još topao i protisnite kroz prešu ili ga dobro zgnječite.

U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, kvasac, šećer i naribanu limunovu koricu. Dodajte protisnuti krumpir, maslinovo ulje ili otopljeni maslac, jaja, mlako mlijeko i limunov sok pa zamijesite glatko, mekano tijesto.

Pokrijte zdjelu kuhinjskom krpom i ostavite tijesto na toplom mjestu da se diže oko sat vremena. Kada udvostruči volumen, kratko ga ponovno premijesite na lagano pobrašnjenoj radnoj površini.

Odvajajte komade tijesta od približno 50 grama, oblikujte valjke debljine prsta i spojite njihove krajeve kako biste dobili male prstenove. Lagano ih pobrašnite i ostavite da odmaraju još sat vremena.

Pržite ih u dubokom ulju ili fritezi zagrijanoj na 120 do 150 stupnjeva, dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju. Izvadite ih na papirnati ubrus kako bi upio višak masnoće, a zatim ih, dok su još topli, obilno uvaljajte u mješavinu šećera i cimeta.

Zeppole su najukusnije dok su još svježe i tople, pa ih poslužite odmah nakon pripreme.