HOLIVUDSKE zvijezde poznate su po svojim ponekad bizarnim zahtjevima - od posebnih boja bombona do najskupljeg šampanjca na ledu. No, za Jaya Kellyja, filmsku zvijezdu koju u novoj drami redatelja Noaha Baumbacha glumi George Clooney, postoji samo jedan uvjet koji se mora ispuniti gdje god se pojavi: cheesecake. Kamo god krene, ova kremasta slastica ga prati, čak i u Italiji, gdje bi se očekivao tiramisu.

Ironično, nakon desetljeća u svijetu showbusinessa, Jay se više i ne sjeća zašto je inzistirao na cheesecakeu. Štoviše, kako mu se desert neprestano pojavljuje u garderobi i na večerama, glumac postaje sve frustriraniji njegovom sveprisutnošću. U prevrtljivom svijetu Hollywooda, čini se da je jedino popis zahtjeva vječan.

Galerija

> Spoj koji nitko nije očekivao: Sandler i Clooney briljiraju u novom Netflixovom hitu

No, ako vas već mora pratiti jedan desert, onda je Jay, u nekom zaboravljenom trenutku svoje karijere, barem odabrao pravi klasik. Recept za cheesecake iz filma potpisuje nagrađivana kuharica i autorica Nancy Silverton, koja ga opisuje kao "utjelovljenje klasičnog cheesecakea". Recept, kaže, savršeno odražava jednu od glavnih tema filma - "više ih ne prave kao nekada".

"Klasičan je u svakom pogledu: jednostavni sastojci, krem sir marke Philadelphia i kora od graham krekera. Ništa u ovom receptu nije mijenjano niti personalizirano", izjavila je Silverton.

U nastavku donosimo detaljan recept kako biste i vi mogli uživati u ovoj slastici - možda baš dok gledate film Jay Kelly.

Cheesecake s podlogom od graham keksa

Potrebna oprema

• Kalup s odvojivim dnom promjera 23 cm
• Čvrsta aluminijska folija
• Posuda za pečenje dovoljno velika da u nju stane kalup

Sastojci za podlogu

• 125 g graham krekera (možete ih zamijeniti Petit beurre keksima, Digestive ili zobenim keksima)
• 25 g (2 žlice) šećera
• ¼ žličice soli
• 42 g (3 žlice) maslaca, otopljenog

Sastojci za nadjev

• 4 velika žumanjka
• 700 g krem Philadelphia sira (sobne temperature)
• 200 g  šećera
• 200 g mascarpone sira (sobne temperature)
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• ½ žličice soli
• 348 g crème fraîchea ili 336 g kiselog vrhnja

Priprema

1. Za pripremu podloge, postavite rešetku na sredinu pećnice i zagrijte je na 175°C. Dno i stranice kalupa namažite maslacem. Veliki lim za pečenje obložite papirom za pečenje.

2. Graham kekse izlomite, stavite u multipraktik i sameljite u fine mrvice. Prebacite mrvice u veliku zdjelu, dodajte šećer i sol te promiješajte. Ulijte otopljeni maslac i rukama sjedinite smjesu, razbijajući sve grudice.

3. Mrvice prebacite u pripremljeni kalup i ravnomjerno ih rasporedite po dnu. Dnom čaše nježno utisnite mrvice kako biste stvorili čvrstu podlogu. Stavite kalup na lim za pečenje i pecite 12 do 15 minuta, dok kora ne postane čvrsta na dodir. Na pola pečenja okrenite lim kako bi se kora ravnomjerno ispekla. Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

4. Smanjite temperaturu pećnice na 150°C.

5. Kada se kalup ohladi, čvrsto omotajte njegovo dno dvostrukim slojem aluminijske folije. Pripremite veću posudu za pečenje u koju stane kalup, s barem 5 cm prostora sa svake strane. Stavite kalup u posudu. Zakuhajte vodu koja će vam trebati za vodenu kupelj (bain-marie).

6. Za pripremu nadjeva, pjenjačom umutite žumanjke u maloj zdjeli.

7. U posudu samostojećeg miksera stavite krem sir i miksajte ga nastavkom za miješanje na srednje jakoj brzini 2 do 3 minute, dok ne omekša. Po potrebi zaustavite mikser i ostružite dno i stranice posude. Dodajte šećer i miksajte još minutu dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta. Dodajte mascarpone, vaniliju i sol te miksajte oko 30 sekundi. Smanjite brzinu i polako ulijevajte žumanjke, pazeći da se svaki dio dobro sjedini prije dodavanja ostatka.

8. Ulijte smjesu u ohlađenu koru i poravnajte vrh špatulom. Stavite kalup unutar veće posude za pečenje. Izvucite rešetku pećnice i stavite posudu na nju. Pažljivo ulijte kipuću vodu u veću posudu, tako da dosegne polovicu visine kalupa, pazeći da voda ne uđe u cheesecake. Čvrsto prekrijte cijelu posudu aluminijskom folijom i na nekoliko mjesta je probušite nožem kako bi para mogla izlaziti.

9. Pažljivo gurnite rešetku natrag u pećnicu i pecite 1 sat. Nakon toga, oprezno izvucite rešetku i podignite kut folije da ispustite paru. Vratite foliju, okrenite posudu i pecite još 30 do 60 minuta. Cheesecake je gotov kada su rubovi čvrsti, a sredina se lagano trese. Izvadite posudu iz pećnice i ostavite da se kolač hladi u vodenoj kupelji oko 15 minuta. Pećnicu ostavite upaljenom.

10. Dok se kolač hladi, u maloj zdjeli pjenjačom lagano razmutite crème fraîche.

11. Dok je cheesecake još u vodenoj kupelji, uklonite foliju i prelijte ga pripremljenim crème fraîcheom. Vratite sve u pećnicu, bez folije, i pecite još 10 minuta kako bi se preljev stisnuo.

12. Izvadite posudu iz pećnice i pustite da se cheesecake potpuno ohladi na sobnu temperaturu u vodenoj kupelji. Zatim izvadite kalup, obrišite dno i uklonite foliju. Kada se kalup potpuno ohladi na dodir, prekrijte ga plastičnom folijom i stavite u hladnjak na nekoliko sati, a najbolje preko noći.

13. Prije posluživanja, otkopčajte kalup i pažljivo uklonite stranice. Prebacite cheesecake na pladanj. Režite ga velikim, oštrim nožem, brišući oštricu čistim, toplim i vlažnim ručnikom nakon svakog reza za savršeno čiste kriške.