Foto: 123rf

JER kelj može biti savršenog okusa i savršene koegzistencije tako da vam da maksimum što može pružiti. A pružit će vam obilje vitamina, minerala, fitokemikalija, čak i proteina, puno zdravih ugljikohidrata i još više vlakana. Zapravo, kelj je tako neopravdano zanemaren i to najčešće zbog njegovog okusa, ili - kako to često ljudi običavaju reći - ne volim kad mi se prekuha. U tome i jest poanta - skuhati ga da bude dovoljno kuhan, ali nikada ne prekuhan - tako će ostati savršeno sočan i u sebi nositi i dalje odličan omjer nutrijenata. 

Ali, kako odrediti da je skuhan baš onako kako treba? 

Za sve vas koje zanima pronašli smo savršen odgovor - tretirajte kelj baš kao što profesionalci tretiraju tjesteninu. 

Kelj narežite na trakice veličine koje želite, dobro ga isperite hladnom vodom, dok se zasoljena voda grije u velikom loncu. Kada voda zavrije (ne treba je biti previše), uronite kelj u nju, da se zblanšira, ali da listovi i dalje budu žilaviji, ali samim time i slađi, puniji okusa i nutrijenata. 

Doslovno se kuha dok nabrojite do 30, a potom ga brzo vadite iz kipuće vode, žlicom za tjesteninu ili jednostavno izlijete vruću vodu u cjedilo da se dobro ocijedi od viška vode. A tada se bacite na ukusne začine - kuhanom kelju dodajte samo malo maslaca, malo naribane korice naranče ili limuna, malo pokapajte soka od naranče ili limuna te nježno promiješajte da se kelj ne počne raspadati. 

Ili - još bolje, budite kao profesionalci za pastu - i kelj nakon kratkog kuhanja jednostavno šokirajte ledom - iz kipuće ga vode prebacite u zdjelu punu leda. "Šokiranjem" će se na naglo zaustaviti proces kuhanja, a namirnica će ostati fina al dente, taman hrskava i žilava koliko treba biti. I Još podatnija ako ćete je naknadno podgrijavati. 

Savršen trik za pregršt novih jela s ukusnim i zdravim keljom.