VLASNIKU južnokorejskog restorana s dvije Michelinove zvjezdice prijeti jednogodišnja zatvorska kazna jer je gostima nudio desert ukrašen mravima. Tužiteljstvo ga tereti za kršenje zakona o sigurnosti hrane, budući da mravi nisu na popisu odobrenih jestivih kukaca u toj zemlji, piše BBC.

Smiju jesti skakavce, ali ne i mrave

Prema južnokorejskim propisima, za prehranu je odobreno samo deset vrsta kukaca, među kojima su skakavci i zrikavci, no ne i mravi. Uz zatvorsku kaznu za vlasnika, tužitelji su zatražili i novčanu kaznu za restoran u iznosu od 20 milijuna vona, što je protuvrijednost od oko 13.500 dolara.

Službenici Ministarstva za sigurnost hrane i lijekova pokrenuli su istragu nakon što su na internetu pronašli recenzije gostiju s fotografijama spornog deserta. Istragom je utvrđeno da je restoran tijekom četiri godine iskoristio oko 49.000 mrava uvezenih iz SAD-a i Tajlanda.

List The Chosun Daily izvijestio je da su zdravstvene vlasti analizom utvrdile kako su mravi koje je restoran koristio sadržavali do 55 puta više teških metala od razine dopuštene za jestive kukce. Prilikom odobravanja kukaca za prehranu, južnokorejske vlasti razmatraju rizike za sigurnost hrane, toksičnost, nutritivnu vrijednost te mogućnost higijenskog uzgoja.

Što kaže kuhar?

Vlasnik restorana priznao je da je posluživao mrave. Objasnio je da su oni bili tek "mali dio" jelovnika od 15 sljedova i da su se koristili kao posip za sorbet. Naglasio je i da su gosti uvijek mogli odabrati verziju bez mrava.

U svoju obranu dodao je da se samo 60 posto gostiju odlučilo kušati mrave, dok su ostalima poslužene alternative poput fermentiranog octa i jestivog cvijeća. Također se pozvao na praksu u svijetu i naveo da restorani u Australiji, Danskoj i Ujedinjenom Kraljevstvu redovito koriste mrave kao sastojke.

Presuda se očekuje u rujnu

Ime restorana i vlasnika nisu objavljeni u sudskim dokumentima. U Seulu, glavnom gradu Južne Koreje, posluje deset restorana s dvije Michelinove zvjezdice. Ta ocjena, prema Michelinovim kriterijima, označava "izvrsnu kuhinju" zbog koje "vrijedi skrenuti s puta".

Odluka suda u ovom slučaju očekuje se 2. rujna. Mravi se inače jedu i smatraju delikatesom u nekoliko kultura Azije, Afrike i Latinske Amerike. Primjerice, mravi tkalci i njihova jaja koriste se u tajlandskoj i kambodžanskoj kuhinji, a u Kolumbiji se matice mrava cijene poput kavijara.