BROKULA je iznimno svestrano povrće koje se može koristiti u salatama, jelima s tjesteninom ili jednostavno kuhano na pari. Jedna od njezinih velikih prednosti je što odlično podnosi zamrzavanje, čime zadržava okus i hranjive tvari, a uvijek je dostupna. Ako imate više brokule nego što možete odmah potrošiti, pravilno zamrzavanje spriječit će njezino propadanje. U nastavku donosimo sve što trebate znati o tom postupku, piše The Kitchn.

Kako odabrati brokulu

Pri kupnji birajte glavice ili cvjetove brokule izražene, jarko zelene boje. Izbjegavajte primjerke sa smeđim mrljama ili žutim listovima. Također, provjerite ima li stabljika smeđih oštećenja.

Kako zamrznuti brokulu

Zamrzavanje brokule je jednostavno, ali zahtijeva jedan ključan korak - blanširanje. Tim se postupkom osigurava pravilno čuvanje povrća.

Prvo pripremite brokulu. Okrenite glavicu naopako i vrhom noža odrežite cvjetove na mjestu gdje se spajaju sa stabljikom. Veće cvjetove prepolovite kako bi svi komadi bili podjednake veličine. S deblje stabljike nožem ogulite tvrdi vanjski sloj i narežite je na komade veličine zalogaja.

Nakon pripreme slijedi blanširanje. U velikom loncu zakuhajte vodu do vrenja i u nju stavite pripremljenu brokulu. Kuhajte dvije do tri minute, dok ne poprimi jarko zelenu boju i lagano omekša. Odmah nakon toga brokulu prebacite u posudu s ledenom vodom kako biste zaustavili proces kuhanja. Kad se potpuno ohladi, dobro je ocijedite i osušite čistom kuhinjskom krpom ili papirnatim ručnicima.

Osušene komade brokule rasporedite u jednom sloju na lim obložen papirom za pečenje i stavite u zamrzivač. Jednom kada se komadi pojedinačno zamrznu, prebacite ih u vrećicu za zamrzavanje. Tako pripremljena brokula može se čuvati do tri mjeseca.

Zašto je važno blanširati brokulu

Blanširanje je ključan korak za pravilno zamrzavanje brokule. Riječ je o postupku kratkog kuhanja namirnice u kipućoj vodi, nakon čega se ona uranja u ledenu vodu kako bi se kuhanje naglo zaustavilo. Blanširanje pomaže očuvati jarku boju, omekšava teksturu i zaustavlja aktivnost enzima koji bi inače doveli do kvarenja. Na taj način brokula zadržava svježinu i kvalitetu tijekom boravka u zamrzivaču.

Dodatni savjeti

Ne bacajte stabljiku. Stabljike brokule jednako su jestive i ukusne kao i cvjetovi, iako im je ponekad potrebno nešto dulje kuhanje da omekšaju.

Vodu za blanširanje nemojte soliti. Iako soljenjem povrće dobiva na okusu, sol može omekšati stanične stijenke i učiniti brokulu kašastom. Radije je začinite prilikom konačne pripreme jela.

Zamrzavanje u jednom sloju na limu sprječava da se komadi brokule slijepe u jedan veliki blok. Kada su pojedinačno zamrznuti, lakše ih je prebaciti u vrećicu i kasnije uzimati samo potrebnu količinu.

Odmrzavanje nije uvijek nužno. Ako brokulu dodajete u juhu, varivo ili neko drugo jelo koje se kuha dulje vrijeme, možete je koristiti izravno iz zamrzivača. Međutim, za brza jela poput onih iz woka, preporučuje se prethodno je odmrznuti u hladnjaku ili pomoću programa za odmrzavanje na mikrovalnoj pećnici.