BOŽIĆ je vrijeme kada najradije posežemo za provjerenim receptima – mirisnim orahnjačama, šapama koje se tope u ustima i bijelim pitama koje mirišu na djetinjstvo. No ove smo se godine sa slastičarkom Antonijom Nikolić odlučili zapakirati tradiciju u nešto posve novo – moderno, elegantno i pomalo odvažno.

Umjesto klasičnih kolača, na naš je blagdanski stol stigla prava mala slastica iz snova: kremasta entrement torta u obliku Djeda Božićnjaka na saonicama. Spoj je to preciznosti, mašte i slatke čarolije koji osvaja na prvi pogled – i na prvi zalogaj.

Desert koji izgleda poput umjetničkog djela

Entremet torte prava su poslastica za sva osjetila – deser­ti koji izgledaju poput malih umjetničkih djela. U suvremenom slastičarstvu taj pojam označava elegantnu, višeslojnu tortu u kojoj se svaki sloj nadopunjuje okusom i teksturom. Ispod savršeno glatke glazure kriju se moussevi, biskviti, želei i kreme koji zajedno stvaraju jedinstven sklad okusa.

Iako entrement torte na prvi pogled djeluju bajkovito, iza njihova se izgleda krije mnogo preciznosti i strpljenja. No uz malo znanja i dobru vodilju, sve je moguće. Zato smo se ove godine prepustili Antonijinom stručnom vodstvu i, korak po korak, upustili u izradu našeg djedice na saonicama. Ako se i vi želite okušati u ovoj slatkoj avanturi, ovdje donosimo detaljan recept i sve tajne koje je s nama podijelila slastičarka.

Ovaj desert spaja okuse koji neizostavno prizivaju Božić – čokoladu, speculoos kekse i brusnice. Složen je od mekanog biskvita i hrskavog sloja s komadićima čokolade i brusnica, a u sredini se kriju dvije kreme koje donose savršenu ravnotežu.

Prva je bogata, čokoladna i aromatična, s notama keksa i brusnica, dok je druga svilenkasta i nježno mirisna, u kombinaciji vanilije i speculoosa. Cijeli desert zaokružuje baršunasti velur-premaz koji mu daje elegantan izgled i onaj završni, neodoljivi božićni sjaj.

Blagdanska rapsodija okusa

Za ovo malo umjetničko djelo trebat će vam silikonski kalup, dva dana vremena i doza strpljenja, jer se sastojci pripremaju unaprijed, a većina posla odvija u hladnjaku i zamrzivaču.

"Priprema ove blagdanske entrement torte počinje izradom tučenog ganachea od mliječne čokolade, speculoos keksa i suhih brusnica, koji se priprema dan ranije i hladi preko noći. Slijedi priprema svilenkaste kreme od vanilije i speculoos keksa – radi se po klasičnom postupku engleske kreme, obogaćuje želatinom i keksima te se potom zamrzava u silikonskom kalupu kako bi kasnije postala središnji sloj torte.

Drugi dan priprema se mekani biskvit od jaja, kakaa i brašna koji se, nakon pečenja, premazuje hrskavim slojem čokolade, cornflakesa i sitno sjeckanih brusnica. Taj sloj daje potrebnu teksturalnu dimenziju i naglašava kontrast između mekog i hrskavog. Hrskavi se sloj treba ohladiti na biskvitu prije slaganja torte.

Kada su svi elementi spremni, torta se slaže u silikonskom kalupu: na dno ide dio ganachea, zatim zamrznuti insert od vanilije i speculoosa, biskvit pa ostatak kreme. Nakon što se desert potpuno zamrzne, prska se velur-preljevom od bijele čokolade i kakao-maslaca, koji stvara baršunasti završetak. Prije posluživanja torta se ostavi u hladnjaku da se polako temperira i razvije puni miris i okus", pojasnila nam je slastičarka Antonija Nikolić.

Ova torta nije samo desert – ona je prava blagdanska bajka koju možete sami oživjeti u svojoj kuhinji. Uz Antonijine savjete i malo vještine, čak i oni manje iskusni slastičari mogu stvoriti nešto što će oduševiti cijelu obitelj.

>> Recept: Djedica na saonicama