Foto: Pelegrini

RUDOLF ŠTEFAN, čiji je restoran Pelegrini ove godine dobio svoju (prvu) Michelin zvjezdicu, okupio je u Šibeniku oko 400 ljubitelja dobre hrane na Chef's Stageu - internacionalnom kongresu gastronomije i ugostiteljstva, koji se održao 19. i 20. ožujka.

Šibenik, koji je do prije nekoliko godina bio na gastronomskim, ali ni turističkim mapama, zahvaljujući Štefanu i njegovoj organizacijskoj ekipi - Luciji Bilandžić i Hrvoju Petriću - dobio je najvažniji gastronomski događaj koji je ugostio više desetaka vrhunskih chefova.

Rudolf Štefan

Na kongresu su sudjelovali chefovi iz različitih dijelova svijeta - od Kine do Rusije, SAD-a, Velike Britanije, Njemačke, Španjolske, Italije, Austrije, Nizozemske, Portugala, Turske, Slovenije, Srbije sve do hrvatskih chefova poput Davida Skoke, Priske Thuring, Mate Jankovića, Tee Mamut, Gorana Kočiša i mnogih drugih.

Prvog dana Chef's Stagea održana su četiri panela na kojima su teme bile SWOT analiza regionalne gastronomije, zatim zakonski okviri, odnosno regulativa, razgovaralo se i o važnosti lokalnih namirnica u vrhunskoj gastronomiji, te o kreiranju turističke destinacije.

Sljedećeg dana teme su bile edukacija i razvoj karijere, trendovi u gastronomiji, a posebnu pažnju dobili su i lokalni proizvođači - ta se tema provlačila kroz više diskusija.

Kako su i sami organizatori naglasili, cilj im je "sustavno povećavati mrežu 'mali proizvođač – restoran', naglašavati važnost održivog razvoja, predstaviti ugostiteljstvo kao karijerni odabir unutar kojeg se može konstantno razvijati i educirati te svjesno zajedničkim snagama planirati buduće pravce regionalne gastronomije, prepoznavati trendove te nalaziti načine kako ih uspješno implementirati u lokalne kuhinje, te istaknuti da je naša regija itekako vrijedna svjetske pažnje".

U sklopu kongresa priliku za predstavljanje imali su i proizvođači pa su posjetitelji mogli vidjeti štand s proizvodima poznatog istarskog tartufara Zigantea. Prisutan je bio i Chiavalon sa svojim maslinovim uljima. Tu je bio i Tihomir Smoljanec i njegov Meat the King proizvodima s hrvatskih farmi. Predstavio se i Karlo Ban, čiji su noževi vrlo popularni u kuhinjama vrhunskih chefova. O nekima od njih ćete više moći čitati sljedeći dana.