Grah iz kotlića jelo je koje nadilazi običan obrok; on je simbol druženja, proslava na otvorenom i tradicije, posebice one vezane uz proslavu Praznika rada. Gust, bogat i prepun okusa dima, ovaj grah idealan je za veća okupljanja, a njegov miris nepogrešivo najavljuje da je u tijeku nešto posebno.
Iako ga najčešće vežemo uz 1. svibnja, savršen je odabir za bilo koji dan u godini kada se zaželite konkretnog i okrepljujućeg jela na žlicu. Recept koji donosimo jamči uspjeh i autentičan okus koji će oduševiti sve prisutne.
Kuhanje graha u velikim kotlovima na otvorenom duboko je ukorijenjeno u kulturi proslave Praznika rada na ovim prostorima. Ovaj običaj potječe iz vremena socijalizma, kada su se radnici okupljali na masovnim proslavama uz besplatne porcije graha, simbolizirajući radničku solidarnost i zajedništvo.
Iako su se vremena promijenila, tradicija je opstala pa je grah iz kotlića i danas nezaobilazan dio prvomajskih druženja u prirodi, uz obitelj i prijatelje.
Grah očistite, operite i ostavite da se namače u hladnoj vodi preko noći, najmanje osam sati. Idući dan ocijedite vodu, stavite grah u lonac s čistom vodom i pustite da kuha desetak minuta. Nakon toga ga ponovno ocijedite i ostavite sa strane. Ovaj korak pomoći će da grah bude lakše probavljiv.
Za to vrijeme pripremite ostale sastojke. Luk i češnjak sitno nasjeckajte, mrkvu i korijen peršina narežite na kolutiće, slaninu na kockice, a kobasicu na veće komade.
U kotliću ili većem loncu zagrijte ulje ili svinjsku mast. Dodajte slaninu i kratko je popržite dok ne pusti masnoću i postane hrskava. Zatim dodajte nasjeckani luk i pirjajte ga na umjerenoj vatri dok ne omekša i postane staklast.
Luku dodajte češnjak, mrkvu i peršin pa sve zajedno kratko prodinstajte. Umiješajte koncentrat rajčice, slatku i, po želji, ljutu mljevenu papriku. Miješajte minutu-dvije kako bi začini otpustili arome.
Sada u kotlić dodajte ocijeđeni grah, komade kobasice i lovorove listove. Sve zalijte s otprilike dvije litre vode, tek toliko da su svi sastojci prekriveni. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru i kuhajte polupoklopljeno.
Grah kuhajte na laganoj vatri sat i pol do dva, odnosno dok grah potpuno ne omekša. Povremeno promiješajte i po potrebi dolijte još malo vode ako tekućina previše ispari.
Tek pred sam kraj kuhanja, kada je grah već mekan, jelo posolite i popaprite po ukusu. Važno je ne soliti prerano jer sol može spriječiti grah da omekša.
Vrući grah maknite s vatre, pospite svježe nasjeckanim peršinom i poslužite, idealno uz krišku svježeg kruha ili kukuruznog kruha.