Nakon blagdanskih recepata, Mate Janković je na Index Zidu započeo serijal pod nazivom "50 dana, 50 hrvatskih klasika". Najpoznatije lice domaće food scene svakodnevno dijeli svoje recepte, a danas je na redu bučnica s domaćim vučenim tijestom.
Bučnica s domaćim vučenim tijestom
Za jednu veliku tepsiju (35x40) bučnice trebat će vam:
- 500 g glatkog brašna (T-550)
- 10 g soli
- 300 ml mlake vode
- 30 ml suncokretova ulja (ili blagog maslinova)
- 10 ml alkoholnog octa (pomaže elastičnosti, može i bez)
- 30-40 ml ulja za premaz i rad
- 1 žlica brašna (za posip radne površine)
Za nadjev:
- 1 kg naribane buče (butternut/muškatna)
- 12 g soli (podijeliti: 8 g za buču + 4 g za nadjev)
- 300 g svježeg kravljeg sira
- 200 g kiselog vrhnja (20% m.m.)
- 2 jaja
- 2 g mljevenog crnog papra
- 30 g griza (ili krušnih mrvica) - upije višak tekućine (opcionalno)
Za premaz:
- 60 g maslaca (otopljenog) ili 60 ml ulja
- 50 ml mineralne vode (po želji, za prskanje/premaz)
Ostatak recepta pročitajte na Index Zidu, a vratite se po nove recepte u idućih 50 dana: https://www.index.hr/zid.