Jela iz Austrije koja Hrvati često smatraju domaćima

Dok večeras oči Europe prate Eurosong u Beču, mnogi će se prisjetiti još jedne stvari po kojoj je austrijska prijestolnica poznata - hrane. Iako toga često nismo svjesni, velik broj jela koja se svakodnevno jedu u Hrvatskoj zapravo vuče korijene iz bečke i srednjoeuropske kuhinje, nastale pod utjecajem nekadašnje Austro-Ugarske Monarhije.

Od "bečkog" do štrudle, mnoga jela odavno su postala dio domaće kuhinje

Jedan od najboljih primjera svakako je bečki odrezak (Wiener Schnitzel). Pohano meso danas je standardni ručak u brojnim hrvatskim domovima, a izraz "bečki" koristi se toliko često da mnogi više ni ne razmišljaju o njegovu podrijetlu. Izvorna verzija radi se od teletine, no kod nas su s vremenom popularnije postale varijante od svinjetine i piletine.

>> Recept za bečki odrezak i restani krumpir

Velik trag ostavila su i razna jela od tijesta. Savijače i štrudle od jabuka, sira, maka ili višanja desetljećima su dio obiteljskih recepata diljem Hrvatske. Upravo su se preko Beča širili recepti za tanke kore, bogata punjenja i deserte koji su se posluživali uz kavu.

Slična je priča i s knedlama, kiflicama, kremastim kolačima i gulašima. Brojna jela koja danas povezujemo s domaćom kuhinjom nastajala su miješanjem austrijskih, mađarskih, čeških i lokalnih utjecaja.

>> Recept za štrudlu od jabuka

Utjecaj na kontinentalni dio Hrvatske

Utjecaj bečke kuhinje posebno je vidljiv u Zagrebu i kontinentalnoj Hrvatskoj, gdje su generacijama popularna pohana jela, guste juhe, pečenja i deserti koji se jedu uz kavu.

Važnu ulogu imale su i kavane. Bečka kultura ispijanja kave tijekom 19. i 20. stoljeća proširila se i na hrvatske gradove pa su kavane postale mjesta društvenog života, novina i dugih razgovora. Uz kavu su se posluživali kolači poput kremšnita, šnenokli i raznih torti koje i danas imaju posebno mjesto u domaćim slastičarnicama.

Mnogi recepti pritom su se s vremenom prilagodili lokalnim sastojcima i navikama. Zato danas ista jela postoje u više verzija - austrijskoj, hrvatskoj, mađarskoj ili slovenskoj - i često je teško odrediti gdje zapravo završava jedna kuhinja, a počinje druga.

Hrana je ostala jedan od najvidljivijih tragova Austro-Ugarske

Iako je Austro-Ugarska Monarhija nestala prije više od sto godina, njezin utjecaj i dalje se jasno vidi na stolovima diljem srednje Europe.

Upravo zato mnoga jela koja Hrvati smatraju potpuno domaćima imaju korijene u Beču ili su barem nastala pod snažnim utjecajem bečke kuhinje. Od pohanog mesa i gulaša do štrudli i kolača, riječ je o receptima koji su odavno prešli granice i postali dio svakodnevice milijuna ljudi.