NAKON blagdanskih recepata, Mate Janković je na Index Zidu započeo serijal pod nazivom "50 dana, 50 hrvatskih klasika". Najpoznatije lice domaće food scene svakodnevno dijeli svoje recepte, a danas je na redu jelo koje grije dušu i tijelo te je idealno za siječanj - čušpajz od teletine s mahunama i noklicama.
Čušpajz od teletine s mahunama i noklicama
Za ovo fino varivo (za 4 do 6 porcija) trebat će vam:
- 800 g teletine (plećka/vratina) ili teletine s kosti (npr. koljenica)
- 2-3 žlice ulja ili masti
- 1 veći luk (sitno nasjeckan)
- 2 mrkve nasjeckane
- 1 manji korijen peršina ili pastrnjaka (po želji)
- 2-3 režnja češnjaka (sitno nasjeckana)
- 1-2 žličice mljevene slatke paprike
- 1 lovorov list
- 1 žličica koncentrata rajčice (po želji)
- 1,2-1,5 l temeljca ili vode
- 500-700 g mahuna (svježih ili smrznutih)
- 2 srednja krumpira (narezana na kockice)
- sol i papar
- 1-2 žlice jabučnog octa ili malo limunova soka (na kraju, po ukusu)
- 2-3 žlice kiselog vrhnja (po želji)
Za noklice:
- 2 jaja
- 60-80 g pšenične krupice/griza (alternativa: 50-45 g brašna + 20 g griza)
- prstohvat soli
- 2-4 žlice vode ili mlijeka (po potrebi)
- 1 žlica ulja (po želji)
Ostatak recepta pročitajte na Index Zidu, a vratite se po nove recepte u idućih 50 dana: https://www.index.hr/zid.