Krvavice su jedno od onih tradicionalnih jela koje ili obožavate ili vas malo "prođu trnci“ kad čujete što je u njima. No bez obzira na stranu na kojoj ste, činjenica je da su dio bogate domaće mesarske tradicije i da se i danas rade gotovo isto kao i prije stotinu godina. Ako ste ikad razmišljali što se točno nalazi u krvavicama i kako nastaje ta crna, začinjena i zimska delicija - evo jasnog i neuljepšanog vodiča.
Da, u krvavicama je krv - i to svježa svinjska krv. Ona je ključna za tamnu boju i specifičan okus. No krv je samo jedan dio priče. Najčešći sastojci su:
Ono što mnoge iznenadi jest da se krv obično miješa s mlakom smjesom mesa, riže i luka kako se ne bi zgrušala. Time se dobije gusta, homogena masa koja se može puniti u crijeva. Neki dodaju hajdinsku kašu - osobito u Sjevernoj Hrvatskoj (mi smo ih jeli diljem Slovenije), a ponekad se znaju dodati i klinčići.
Prava tajna dobrih krvavica su začini i pravilna tekstura - masa mora biti dovoljno gusta da se lijepo reže, ali ne toliko zbijena da bude suha.
Ako ste mislili da je komplicirano - jest, ali ne onoliko koliko izgleda. Proces ide ovako:
Krv se odmah nakon klanja skuplja u posudu i miješa kako se ne bi zgrušala.
Luk se prži, riža ili kaša se prokuha, a komadi mesa skuhaju pa sitno nasjeckaju. Sve se zatim pomiješa u jednu veliku posudu, začini i doda krv.
Smjesa se puni u očišćena svinjska crijeva. Ovo je dio gdje se traži dobra ruka – crijevo ne smije biti previše napunjeno jer bi moglo puknuti pri kuhanju.
Krvavice se lagano kuhaju ili poširaju u vodi na rubu vrenja. Prejaka temperatura = pucanje. Pola sata do 40 minuta obično je dovoljno.
Nakon kuhanja se ohlade i spremne su za pečenje, rezanje ili zamrzavanje.
Krvavice možda zvuče zastrašujuće kad detaljno čujete sastojke, ali zapravo je riječ o jednom od najracionalnijih načina korištenja cijele životinje - bez bacanja i bez razbacivanja. A uz dobar mažuran, čvarčiće u nadjevu i hrskavu koricu iz pećnice, čak će i skeptici često priznati da "nisu loše“.