Piletina s roštilja jedno je od omiljenih jela tijekom ljetne sezone, a uz dobru marinadu može biti iznimno sočna i puna okusa. Ovaj recept temelji se na marinadi od svijetlog piva, citrusa i začina koja mesu daje bogatu aromu, dok ga chimichurri umak s limetom i korijandrom savršeno upotpunjuje. Priprema traje oko sat vremena, ne računajući vrijeme mariniranja, a recept je dovoljan za četiri osobe. Recept je objavio Bon Appétit.
Piletina se prije pečenja reže na komade i marinira u smjesi inspiriranoj kubanskim mojo umakom, s dimljenom paprikom, kuminom i češnjakom u prahu. Na kraju se poslužuje s chimichurri umakom bogatim limetom, koji se odlično slaže s aromom dima s roštilja i citrusnim notama iz marinade. Za najbolji rezultat preporučuje se svijetlo pivo pilsner tipa.
Sastojci
Za piletinu i marinadu trebat će vam oko 1,8 kg piletine u komadima s kožom i kostima (batci, zabatci, krilca) ili pilećih prsa bez kosti s kožom, manji svježanj korijandra, dvije boce svijetlog piva od oko 350 ml, 240 ml svježe iscijeđenog soka limete, 240 ml svježe iscijeđenog soka naranče, 2 žlice krupne soli, 2 žlice češnjaka u prahu, 2 žlice dimljene paprike, 1 i pol žlicu mljevenog kumina te 1 žlicu svježe mljevenog papra.
Za chimichurri umak i posluživanje pripremite jedan manji crveni luk, 3 velika režnja češnjaka, jednu manju crvenu čili papričicu, 120 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja, pola šalice sitno nasjeckanog korijandra, 120 ml svježe iscijeđenog soka limete, 2 žličice krupne soli, 1 žličicu šećera i biljno ulje za premazivanje rešetke.
Priprema
U veliku zdjelu ili posudu koja se može hermetički zatvoriti stavite komade piletine. Dodajte grubo nasjeckani korijandar, pivo, sok limete i naranče, sol, češnjak u prahu, dimljenu papriku, kumin i papar. Dobro promiješajte kako bi se svi komadi piletine ravnomjerno obložili marinadom. Pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje osam, a najviše 12 sati.
Dok se piletina marinira, pripremite chimichurri. U manjoj zdjeli pomiješajte sitno nasjeckani crveni luk, češnjak, čili papričicu, maslinovo ulje, korijandar, sok limete, sol i šećer. Umak pokrijte i stavite u hladnjak do posluživanja.
Pripremite roštilj za pečenje na srednje jakoj, neizravnoj vatri. Kod plinskog roštilja jedan ili dva plamenika ostavite ugašenima, a kod roštilja na ugljen žar gurnite na jednu stranu. Rešetku lagano premažite biljnim uljem.
Izvadite piletinu iz marinade, ocijedite višak tekućine i lagano posolite sa svih strana. Način pečenja ovisi o vrsti komada mesa.
Batke i zabatke najprije pecite na izravnoj vatri uz često okretanje dok ne dobiju lijepe tragove rešetke, otprilike 9 do 11 minuta. Zatim ih premjestite na dio roštilja s neizravnom vatrom, poklopite i pecite još 23 do 27 minuta. Na kraju ih vratite na izravnu vatru i pecite još oko pet minuta uz često okretanje, dok kožica ne postane hrskava i lijepo zapečena, a unutarnja temperatura mesa ne dosegne 71 °C.
Pileća prsa i krilca pecite na izravnoj vatri oko pet minuta uz okretanje, zatim ih premjestite na neizravnu vatru, poklopite i pecite još 9 do 11 minuta. Vratite ih na izravnu vatru na dodatnih pet minuta, dok kožica ne postane hrskava, a unutarnja temperatura ne dosegne 71 °C.
Pečenu piletinu prebacite na pladanj i ostavite da odmori pet minuta. Prije posluživanja provjerite je li se unutarnja temperatura podigla na 74 °C. Poslužite uz obilnu količinu chimichurri umaka.