DANAS je norijada i već smo vam napisali vodič za preživljavanje norijade uz hranu koja spašava stvar prije, tijekom i nakon cjelodnevnog slavlja (više o tome čitajte ovdje), no što kada se sutra probudite s mamurlukom? Tada će dobro doći ova okrepljujuća juha.
Ajngemahtec ili ujušak, kako god ga zvali, jedna je od onih okrepljujućih juha koje nas vraćaju u djetinjstvo i griju dušu i tijelo. Ovaj klasik zagrebačke i sjevernohrvatske kuhinje idealan je lijek za prehladu, gripu ili mamurluk, a bogatstvo okusa piletine, povrća i mekanih griz-noklica čini ga savršenim obrokom za svako doba godine.
Iako mu ime potječe od njemačke riječi "eingemacht", što znači "ukuhano" ili "konzervirano", ajngemahtec je s vremenom postao autohtono jelo zagrebačke građanske kuhinje. Tradicionalno se pripremao od pilećih ostataka - srca, želuca, jetrica, krilca i nogica - uz dodatak korjenastog povrća i obaveznih griz-noklica. Smatrao se jelom koje vraća snagu, pa se često kuhao bolesnicima i rodiljama.
Sastojci
Od sastojaka će vam trebati:
- piletina za juhu (krilca, nogice, želuci, srca, hrbat)
- pileća prsa
- mrkva
- luk
- grašak
- peršin
- celer
- cvjetača
- sol i papar
- ulje
- jaje
- griz.
Priprema
Piletinu narežite na manje komade. Luk očistite i sitno nasjeckajte. Korjenasto povrće (mrkvu, peršin, celer) očistite i narežite na kockice ili kolutiće, a cvjetaču razdvojite na manje cvjetove. U većem loncu zagrijte žlicu ulja i na njemu dinstajte luk oko 5 minuta dok ne postane staklast. Dodajte komade piletine i pržite ih sa svih strana dok ne pobijele.
Piletini dodajte nasjeckanu mrkvu, peršin i celer. Kratko dinstajte sve zajedno, oko 2 - 3 minute. Zatim ulijte otprilike 1.5 litru vode, posolite i popaprite po ukusu. Kad juha zavrije, smanjite vatru i pustite da lagano kuha u polupoklopljenom loncu otprilike 45 minuta.
Nakon 45 minuta kuhanja, u juhu dodajte grašak i cvjetove cvjetače. Nastavite kuhati još 20-ak minuta. Dok se juha kuha, pripremite smjesu za noklice. Za noklice, u zdjelici vilicom umutite jaje sa soli. Dodajte ulje, dobro promiješajte pa uspite griz. Sve sjedinite u glatku smjesu bez grudica i ostavite da odstoji 10-ak minuta kako bi griz nabubrio.
Dvjema žličicama koje ste prethodno umočili u vruću juhu oblikujte noklice i spuštajte ih u juhu koja lagano vrije. Kuhajte ih 5 do 7 minuta, dok ne isplivaju na površinu i ne skuhaju se. Gotovu juhu maknite s vatre, kušajte i po potrebi dodatno začinite. Poslužite je vruću, posutu svježe nasjeckanim peršinom, a recept pronađite ovdje.