Iako je dobar komad sira prilično zahvalan za čuvanje i može dugo zadržati svoju kvalitetu i stajati u hladnjaku, postoji jedna ključna pogreška koja može uništiti njegov okus i teksturu. Ipak, postoji nekoliko trikova kako ga očuvati što svježijim, kao i jedna stvar koju nikako ne biste smjeli raditi s njim. "Nikako nemojte zamrzavati sir ako ga mislite jesti", za Simply Recipes kaže Steve Marko iz tvrtke Tillamook, koja se bavi proizvodnjom sira.
"Kada ga zamrznete, vlaga u siru pretvara se u ledene kristale koji mogu oštetiti strukture masti i proteina", objašnjava Marko. A kad se takav sir odmrzne, oštećene strukture mogu početi ispuštati ulje, što ga čini sklonijim oksidaciji te može imati malo čudniji okus.
Tekstura zamrznutog pa odmrznutog sira također pati. Marko kaže da se tijekom dozrijevanja proteinske strukture u cheddaru opuštaju, što mu daje onaj kremasti osjećaj u ustima. No ekstremna hladnoća može ih razdvojiti i poremetiti, pa sir postaje zrnast. Što je sir bogatiji vlagom, to će ga zamrzavanje više promijeniti - jednostavno zato što postoji više vode koja može stvoriti ledene kristale i narušiti ravnotežu.
"Potrošači se često boje kupiti dobar sir i ne staviti ga odmah u neku rashladnu torbu", kaže Marko i dodaje da, u normalnim uvjetima, nema razloga za brigu. Datum otisnut na pakiranju također nije stroga granica. "Sve dok izgleda čisto i nema plijesni, sir u originalnom pakiranju nerijetko može stajati u hladnjaku i po godinu dana", kaže.
Naravno, postoje načini kako siru pomoći da potraje. Marko preporučuje držati ga u originalnom pakiranju sve dok ga ne namjeravate koristiti te ga pohraniti u najhladniji i najtamniji dio hladnjaka. Kad ste spremni za posluživanje, odrežite samo onoliko koliko vam treba - čistim nožem i čistim rukama - a ostatak vratite u hladnjak. Tako spremljen, preostali sir može trajati još tjednima.
Ako ste sir ipak zamrznuli prije nego što ste ovo pročitali, ne brinite: još uvijek ga možete dobro iskoristiti, samo možda neće biti idealan za grickanje. "Ako sir koristite isključivo za kuhanje ili pečenje vjerojatno nećete ni primijetiti da je bio zamrznut. Ako, primjerice, ide u lazanje - to uopće nije problem", kaže Marko.