Mate Janković objavio recept za najbolju sarmu i šnenokle

Jedno od najutjecajnijih imena hrvatske food scene, Mate Janković, do Božića svakodnevno na Index Zidu objavljuje po jedan recept. Danas je podijelio čak dva blagdanska klasika - božićne šnenokle s cimetom kao desert i bogatu, zimsku sarmu uz pire krumpir, jelo bez kojeg mnogima blagdani jednostavno nisu potpuni.

Sarma s pire krumpirom

Za glavno jelo Mate je podijelio recept za klasičnu, bogatu sarmu - onu koja se kuha polako, miriše po dimljenom i još je bolja sutradan. Poslužuje se uz kremasti pire krumpir, baš kako treba.

Za sarme:

• glavica kiselog kupusa (1,5-2 kg)
• 300 g ribanog kiselog kupusa
• 900 g mljevene junetine
• 350 g mljevene svinjetine
• 120 g okruglozrnate riže
• 180 g luka
• 25 g svinjske masti ili ulja
• 20 g češnjaka
• 12 g soli
• 2 g papra
• 8 g slatke mljevene paprike
• 1 g dimljene paprike
• 1,5 g mljevenog kima (po želji)
• 1 jaje
• 300 g dimljenih rebara ili dimljene slanine (po želji)
• lovor
• 10 zrna papra
• 1,5 l temeljca ili vode

Za zapršku (po želji):

• 25 g masti
• 25 g glatkog brašna
• 6 g slatke paprike
• 150-250 ml tekućine iz sarme

Pire krumpir (za 6-8 osoba):

• 1.2 kg krumpira
• 120 g maslaca
• 200-250 ml mlijeka
• 12 g soli
• 2 žumanjka (po želji)

Božićne šnenokle s cimetom

Ako postoji desert koji odmah vraća u djetinjstvo, to su šnenokle. Mate ih je ovaj put obogatio cimetom, narančinom koricom i vanilijom, uz opcionalni karamel koji cijeloj priči daje lagani blagdanski luksuz.

• 1 l mlijeka
• 1 štapić cimeta ili 2 g mljevenog cimeta
• korica 1 naranče (bez bijelog dijela)
• 1 mahuna vanilije ili 10 g vanilin šećera
• 6 jaja (bjelanjci i žumanjci)
• 120 g šećera (80 g za bjelanjke, 40 g za kremu)
• 20 g gustina ili 15 g glatkog brašna
• prstohvat soli

Za karamel (opcionalno):

• 80 g šećera
• 20 ml vode

Ostatak recepta pročitajte na Index Zidu, a vratite se po nove recepte svaki dan do Božića: https://www.index.hr/zid.