Na zagrebačkim Srednjacima otvorio se Figura Bistro, novo mjesto za sve one koji žele znati točno što jedu. Ovdje uz svako jelo stoje jasno istaknute nutritivne vrijednosti - kalorije, proteini, ugljikohidrati i masti - pa nema nagađanja ni skrivenih sastojaka i kalorija. Sve je na stolu, doslovno.
Figura se nalazi na adresi Blaža Trogiranina 22, prostoru koji pamti već nekoliko ugostiteljskih pokušaja. Stariji stanovnici kvarta sjetit će se pizzerije Mystic, dok će mlađima u pamćenju ostati restoran Mag koji je ondje radio do relativno nedavno. Novi koncept je, barem na papiru, osjetno drukčiji od svojih prethodnika.
Iza cijele priče stoji Ana Milas, autorica popularnog Instagram profila @figura_koncept, koji prati oko 13 tisuća ljudi. Profil je fokusiran na macro-friendly, brze recepte, a ista filozofija jasno je preslikana i na jelovnik bistroa.
Ako ste u teretani češće nego u pekari, otvaranje ovakvog bistroa vjerojatno vam je došlo kao pravo osvježenje na zagrebačkoj gastro sceni. No Figura ne cilja isključivo na fitness populaciju - ovdje mogu doći i oni koji jednostavno žele pojesti nešto laganije, raznolikije i bez osjećaja krivnje nakon ručka.
Sve to zaintrigiralo nas je pa smo ga odlučili posjetiti nedugo nakon otvorenja. U Figuru smo stigli oko 13 sati i - očekivano - jedva ulovili jedan slobodan stol. Ostali su bili zauzeti, a dok su neki gosti sjedili samo uz kavu, na većinu drugih stolova stizali su tanjuri puni šarene hrane. Znak da se za ovo mjesto brzo pročulo i da su svi htjeli probati što to nudi.
U ponudi imaju All Day Breakfast, odnosno doručke koje poslužuju cijeli dan. Možete birati između omleta sa špinatom i feta sirom, poširanih jaja s dimljenim lososom, jaja s pancetom i raznim dodacima, kao i granola bowla s jogurtom ili rižinog griza s Whey proteinom. Cijene se kreću od 6 do 12.50 eura.
Ako tražite konkretniji ručak, nude bowlove s piletinom, kozicama, junetinom, tunom, gljivama ili ramstekom po cijenama od 13 do 18 eura. Na meniju su i dvije vrste tjestenine (17 i 18 eura), wrapovi i sendviči od 13 do 17 eura, nekoliko laganijih jela poput proteinske tjestenine s bolonjez umakom za 9 eura ili integralnog tosta za 6 eura, kao i dva "cheat" deserta - cheesecake od pistacije i tiramisu, oba po 6.50 eura.
Mi smo se odlučili za bowl Cinco de Macro (15 eura) i bao bunse s piletinom New Chix on the Bun (14 eura), uz cijeđenu naranču za 3.90 eura.
Cinco de Macro bowl sastoji se od grilanih pilećih prsa, riže, avokada, baby kukuruza, rajčice, ljubičastog kupusa, ukiseljenog kupusa i sriracha mayo umaka. Prema jelovniku, ima 155 kalorija, 22 g proteina, 0 g ugljikohidrata i 6.9 g masti. Porcija je obilna i zasitna, ali okusno - razočaranje. Nedostajalo je začina ili konkretnijeg dresinga. Sve je bilo korektno, ali i prilično bezlično.
Bao bunsi New Chix on the Bun imaju 714 kalorija, 40 g proteina, 71 g ugljikohidrata i 30 g masti. Pune se pilećim fileom, ukiseljenim lukom i krastavcem, preliveni sriracha mayo umakom i posuti sezamom. Ovo jelo nam se svidjelo puno više - bilo je sočno, dobro začinjeno, s mekanim, ali čvrstim bunsima iz kojih ništa ne ispada. Rijetka situacija u kojoj bao bunsi stvarno funkcioniraju kako treba.
Obrok smo htjeli zaokružiti desertom, no konobar nam je rekao da ih trenutačno nemaju spremne - desertima treba oko sat vremena da se odmrznu, pa ih mogu poslužiti samo gostima koji planiraju ostati još toliko. Činjenica da su tiramisu i cheesecake od pistacije smrznuti teško se može opravdati u bistrou koji se pozicionira kao svježa, pažljivo promišljena i nutritivno precizna priča.
Još je problematičnije to što deserti nisu dostupni odmah, nego uz uvjet čekanja od sat vremena, a rijetko tko uopće može čekati dodatnih sat vremena nakon ručka samo da bi pojeo desert. Smrznuti deserti u ovom kontekstu djeluju više kao praktično rješenje za kuhinju nego kao promišljen završetak cijelog koncepta.
Zaključak? Figura bistro ima dobar koncept, jasnu publiku i vidljiv interes gostiju. Hrana je nutritivno precizna, prostor ugodan, a ponuda dovoljno široka. No ako žele zadržati i one koji ne broje kalorije, nekim će jelima ipak trebati dodati malo više okusa (a morat će poraditi i na desertima ili ih jednostavno izbaciti iz ponude).