Mate Janković na Index Zidu iz dana u dan donosi nove recepte u sklopu serijala "50 dana, 50 hrvatskih klasika", u kojem oživljava jela duboko ukorijenjena u domaćoj tradiciji. Danas je podijelio recept za jedno od najpoznatijih dalmatinskih jela - pašticadu s domaćim njokima.
Dalmatinska pašticada s njokima
Za 6 porcija pašticade s njokima trebat će vam ovi sastojci:
Meso i špikanje:
- 1600 g goveđeg ili junećeg frikandoa
- 120 g pancete, narezane na štapiće (za špikanje)
- 18 g češnjaka (6 češnjeva)
- 12 g soli (za meso, ukupno)
- 2 g mljevenog crnog papra
Marinada:
- 700 ml crnog vina
- 60 ml vinskog octa
- 260 g kapule (luka), krupno narezane
- 200 g mrkve, krupno narezane
- 150 g celera, krupno narezanog
- 2 lovorova lista
- 10 zrna crnog papra
- 2 klinčića (opcionalno)
Umak:
- 70 g svinjske masti
- 120 ml prošeka
- 120 g suhih šljiva
- 1000-1300 ml goveđeg temeljca ili vode
- 15 g peršina, sitno nasjeckanog (opcionalno)
Njoki:
- 1000 g krumpira (brašnasti)
- 260-320 g glatkog brašna (po potrebi)
- 1 jaje
- 8 g soli
Ostatak recepta pročitajte na Index Zidu, a vratite se po nove recepte u idućih 50 dana: https://www.index.hr/zid.