Mate Janković je na Index Zidu započeo serijal pod nazivom "50 dana, 50 hrvatskih klasika". Najpoznatije lice domaće food scene svakodnevno dijeli svoje recepte, a danas su na redu domaće šurlice s janjećim raguom.
Šurlice s janjećim raguom
Za šest porcija ovog finog ručka trebat će vam:
Za domaće šurlice:
- 500 g glatkog brašna (T-550)
- 5 g soli
- 2 jaja (oko 110 g)
- 170-200 ml mlake vode (po potrebi)
- 20 ml maslinova ulja
Za oblikovanje:
- 30 g brašna (za posip)
- 12-16 drvenih štapića (ražnjići) ili tanke drvene igle
Za janjeći ragu:
- 1200 g janjetine (plećka/vrat), bez većih opni, narezane na kocke 2-3 cm
- 60 ml maslinova ulja
- 250 g kapule (luka), sitno nasjeckane
- 120 g mrkve, na sitne kockice
- 100 g celera, na sitne kockice
- 15 g češnjaka (3-4 režnja), nasjeckanog
- 30 g koncentrata rajčice
- 200 ml suhog crnog vina
- 600-800 ml temeljca (teleći/pileći) ili vode, po potrebi
- 2 lovorova lista
- 6 g ružmarina (1-2 grančice)
- 2 g timijana (opcionalno)
- 14 g soli (dodavati postupno)
- 2 g mljevenog crnog papra
Za završetak:
- 20 g maslaca (opcionalno)
- 20 g ribanog tvrdog sira (opcionalno, preskočite ako želite "čisto" janjeće)
- 10 g peršina, sitno nasjeckanog
Ostatak recepta pročitajte na Index Zidu, a vratite se po nove recepte u idućih 50 dana: https://www.index.hr/zid.