Za sočan i mekan odrezak ne morate uvijek birati najskuplji komad mesa. Ponekad je dovoljan jednostavan kulinarski trik koji će i tvrđe komade učiniti mekšima i punijima okusa - potrebno ih je prekriti sirovim lukom.
Enzimi koji omekšavaju meso
Ovaj jednostavan postupak poboljšava teksturu i okus mesa, a istovremeno omogućuje uštedu. Zahvaljujući njemu mogu se pripremiti i povoljniji, prirodno tvrđi komadi govedine, poput onih od buta, plećke ili potrbušine.
Rezultat je mekano i ukusno meso pa je teško primijetiti da se radi o jeftinijem komadu. Bilo da želite iskoristiti povoljnije meso ili jednostavno trošiti pametnije, ovaj trik pomaže izvući najbolje iz svakog odreska uz dodatak jednog običnog luka.
Iako se pečeni luk i odrezak odlično slažu, za ovaj je postupak važan sirovi luk. Razlog su njegovi enzimi koji pomažu razgraditi proteinska vlakna u mesu i tako ga omekšavaju. Osim toga, meso poprima blagu slatkoću i bogatiji okus luka.
Kako pripremiti meso
Za najbolji rezultat luk treba vrlo sitno nasjeckati, a neki ga čak i naribaju. Ako ga kasnije planirate poslužiti uz odrezak, dovoljno ga je sitno narezati. Ovu tehniku možete kombinirati i s drugim načinima omekšavanja mesa. Prije mariniranja zarežite površinu odreska s obje strane, a meso po želji možete i lagano istući batom.
Nakon toga odrezak stavite u posudu i dobro ga obložite sitno nasjeckanim ili naribanim lukom. Posudu prekrijte prozirnom folijom i ostavite meso u hladnjaku da odstoji. Preporučeno vrijeme mariniranja je od 30 minuta do dva sata. Važno je ne pretjerati jer meso može postati kašasto i izgubiti ugodnu teksturu ako predugo stoji u luku.
Trik iz japanske kuhinje
Mariniranje odreska u luku vrlo je učinkovit trik, ali nije novo otkriće. Povezuje se s japanskim jelom Chaliapin Steak, koje je nastalo 1936. godine. Jelo je dobilo ime po ruskom opernom pjevaču Fjodoru Šaljapinu, kojemu je pripremljeno tijekom njegova posjeta Japanu.