SVINJSKA potrbušina spada u kategoriju jeftinijih komada mesa, ali se već neko vrijeme može pronaći na jelovnicima vrhunskih restorana diljem svijeta, uglavnom zahvaljujući utjecaju kineske i korejske kuhinje. Ovo je masni komad mesa koji dolazi s trbušnog dijela svinje, a kad se nareže i osuši, postaje slanina. Svinjska potrbušina ili carsko meso na našim se prostorima uglavnom priprema na roštilju, ali ovaj komad mesa je iznimno fleksibilan i odlično podnosi sporo kuhanje u tekućini.
Ljepljivo carsko meso na kineski način
Ovaj recept je prilično jednostavan i ne koristi teško dostupne sastojke. Proizvesti će slatko, slano, iznimno mekano, ali i savršeno hrskavo carsko meso koje se prvo polako kuha u tavi na štednjaku, a zatim kratko peče na jakoj vatri, pa prelijeva ljepljivom glazurom. Meso nije potrebno marinirati, a možete ga poslužiti uz rižu i zaboraviti da ste ikada htjeli naručiti dostavu iz kineskog restorana.
Sporo kuhanje
Odreske carskog mesa je prvo potrebno lagano kuhati u tavi zajedno s pilećim temeljcem, češnjakom, đumbirom, rižinim vinom i malo šećera. Vino od riže je neizostavan sastojak u kineskoj kuhinji, a po važnosti je vjerojatno odmah iza sojinog umaka. Iako okus nije isti, suho bijelo vino je prihvatljiva zamjena, a možete ga zamijeniti i džinom.
Kratko prženje
Nakon sporog kuhanja dolazi druga faza koja uključuje prženje na relativno jakoj vatri dok se meso ne zapeče i ne dobije lijepu zlatnu boju.
Glazura
Za glazuru je potrebno pomiješati malo soli i papra, đumbira, soja umaka, čilija, šećera, limunske trave i meda. Recept zahtijeva pastu od limunske trave koju je moguće kupiti u specijaliziranim dućanima, ali je lako možete zamijeniti s upola manjom količinom ribane limunove korice.
Nakon što se meso lijepo zapeče, potrebno ga je preliti glazurom i pustiti da kratko prokuha dok ne postane ljepljivo i sjajno. Detaljan recept možete pronaći OVDJE.